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冷锅菜是川味的特色菜。常见的有冷锅鱼，冷锅兔，冷锅串串。是指把麻辣的调料煮好以后放入食材。吃完以后再算煮的食品，吃的时候用蘸碟蘸着吃，有点类似于火锅。比火锅又简单的多。过年的时候来一盆红红火火的冷锅菜。非常的上档次哦。在超市有各种各样的现成的调料，成都美蛙鱼底料工厂，做起来就非常方便哦。

原料：草鱼、葱、泡椒、青花椒、干辣椒、芹菜、八角、波菜、大白菜、姜、蒜、泡姜、香叶、麻辣烫调料、酱油、老抽、白胡椒粉、鸡精、盐、淀粉、干辣椒面、菜籽油。

做法步骤：

步、草鱼切成厚片儿。

第2步、用葱姜蒜水加料酒，白胡椒粉去腥以后。用淀粉腌制。

第3步、锅里放油，放入所有的料头翻炒出香味。

第4步、小火扁。

第5步、放入一把干辣椒面。继续翻炒。

第6步、放入冷锅底料翻炒。

第7步、炒到这个程度就可以了。

第8步、加入适量的清水，把里面的香料捞出来，不要。

第9步、一边把水煮开，一边把锅里多余的渣给捞出来。

0步、水开放，生抽，老抽。

1步、放腌好的鱼片。

2步、放入干辣椒大火煮开。

3步、这个鱼片不能煮太久，刚好煮熟就行。

4步、关火闷五分钟放入鸡精。

5步、装盘淋上。八成熟的热油。盆底可以垫些自己喜爱的蔬菜。要快熟的那种啊，因为这个蔬菜是不需要煮的。我用的是菠菜和大白菜。

6步、撒上香菜就可以了。在做个蘸水吃，我用的是麻辣干碟。

武昌鱼、水煮鱼、酸菜鱼、蕃茄鱼，但凡武汉有的，我一一吃个遍、吃个饱。不过，的还是妈妈做的独门“冷锅鱼”。每次一大锅子鱼端上来，我就停不下筷子，那叫一个香。

冷锅鱼跟火锅大不同是，菜端上来锅还是冷的。冷锅鱼不腥不燥，入口滑嫩、回味悠长。做法并不复杂，平时我也跟着老妈学了一招：

将油烧热，放入豆瓣酱，成都美蛙鱼底料工厂价格，小火翻炒;油上色后将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟，再放入切好的四川泡菜一起炒;炒出香味后加水(好是骨头汤)熬煮，同时加适量盐、鸡精，煮15分钟左右;汤煮好后，好关火让其冷却，汤味会更足;用蛋清及少量芡调好鱼片，将锅再度烧开，放入鱼头鱼骨，放入鱼片，鱼片变色后，关火，放点香芹。浓酽香醇的冷锅鱼就做好了，吃完鱼之后，一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃，味道一样不错。

用料

酸菜鱼调料包 1包

水 适量

料酒 1汤匙

盐 适量

胡椒粉 少许

姜 1块

蒜 4瓣

鸡精 少许

植物油 适量

干辣椒 5个

青花椒 适量

小葱 2根

草鱼 一条约2斤

生粉 适量

老豆腐 1小块

做法步骤

1、先把用来煮鱼的食材洗好切好，备用。

2、杀好的草鱼，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨斩断，鱼肉斜切片。

3、把鱼片冲水之后控干水分，调料包倒进去下手拌2分钟，在腌制5分钟。

4、锅中烧油，油温5成热放入姜片，少量干辣椒，下入酸菜炒香，然后放入鱼骨，成都美蛙鱼底料工厂定制，翻炒几下，加适量水煮开，放入老豆腐小火煮20分钟，成都美蛙鱼底料工厂，在用漏勺把酸菜鱼骨都捞出来放入汤锅，在把腌好的鱼肉一片一片放入汤中煮，鱼汤重新煮开即可倒入汤锅。在重新烧油，干辣椒花椒蒜末葱花洒在鱼肉上，倒入热油，一道美味的酸菜鱼就完成了。